铸铁锅
- 大火可能会导致食物粘锅, 发烟; 尽量使用中火, 小火
- 铸铁锅不宜受突然温度变化
- 铸铁锅的油膜要一定温度才能起作用
清洁
铸铁锅绝对不能进洗碗机
- 方法一: 在铸铁锅温度下降至可以握持的温度后用**温水+弱肥皂水(mild dish soap)**清洗
- 方法二: 用粗盐在锅表面摩擦
- 方法三: 用铲子抠
油膜
油膜（seasoning）是油聚合反应（polymerization）的结果。聚合反应和烟点（smoking point）没有直接关系。所有油在室温下假以时日都可以聚合化。油膜长时间处于在高温 下会脱落（flake）。所以铸铁锅不易长时间处于高温烤箱中。
- 灶台: 把油擦在锅上, 开中大火把油烧干
- 烤箱: 把油擦在锅上, 把锅放入 350F 烤箱烤 1 个小时
铸铁锅也不适合长时间煮热水。