烘焙

术语

English中文
Baking Powder发酵粉
Baking Soda小苏打
Non-dairy非乳制品

面筋

  • 全麦面粉为低筋面粉

面包

  • 面筋使面包变软
  • 鸡蛋有助于发酵，让面包变软
  • 油给面包增味，是面包变软，使用不当抑制面筋形成，导致面包在发酵过程中不会长高
    • 醒面后再放油

小苏达和发酵粉之区别

  • 小苏达于酸大量发泡, 于热少量发泡
  • 小苏达和酸混合(有时加入淀粉, 防止过早反应)得到发酵粉

参考